כשמדובר בעולם האפייה, קנדייס נלסון, מייסד ספרינקלס קאפקייקס, יצר שלל ראשונות: מאפיית הקאפקייקס הראשונה, כספומט הקאפקייקס הראשון והקאפקייק הראשון מַשָׂאִית . היא משתפת את מה שנדרש כדי להישאר רלוונטית אחרי עשור של הצלחה.
LM : נתחיל בלתת לי תמונת מצב שלך ושל החברה.
CN : הקמתי מפזרים עוגות בשנת 2005 וכתב רב מכר של הניו יורק טיימס בשם 'ספר האפייה מפזר.' יש לי תוכנית חדשה של נטפליקס שהוקרנה לראשונה ביולי בשם 'שוגר סומק' ושימשה כשופטת ב'מלחמות הקאפקייקס 'של רשת המזון במשך 10 עונות. לאור האובססיה הברורה שלי לפחמימות, פתחתי בשנה שעברה מסעדת פיצה בסגנון נפוליטני בברנטווד, קליפורניה ועובדת על מיקומה השני. אני אמא לשני בנים ובעלי צ'רלס הוא גם השותף העסקי שלי.
ספרינקלס הייתה מאפיית הקאפקייקס הראשונה בעולם והיא זוכה לפתיחת שיגעון עוגות עולמי. הקאפקייקס שלנו - והקטיפה האדומה האיקונית שלנו - העניקו השראה לתורים ארוכים של כוכבים הוליוודיים מסורים ואפיקורסים רציניים כאחד. אנו אופים טרי מדי יום במנות קטנות לאורך כל היום תוך שימוש במרכיבים המשובחים ביותר. יש לנו מעל 20 מאפיות ברחבי הארץ, בערים הכוללות את לוס אנג'לס, ניו יורק, אוסטין, דאלאס ושיקגו. ברוב המאפיות שלנו מוגשות כעת גם עוגיות וגלידות, ולכמה מהן כספומט של קאפקייק - מכונת היי-טק 24/7 שמוציאה קאפקייקס בכל שעות היום!
LM : ספר לנו את סיפור המוצא שלך. למה אתה? מדוע הקמת את החברה הזו?
CN : עבדתי בבנקאות להשקעות, ואחרי חפירת הנקודות מצאתי את עצמי בלי עבודה. בילדותי תמיד אהבתי לאפות והחלטתי לבדוק את התשוקה שלי לראות אם זה יותר מסתם תחביב. נרשמתי לבית ספר לקונדיטוריה בסן פרנסיסקו. עם סיום הלימודים התחלתי עסק עוגות בהתאמה אישית מחוץ לבית שלי. עד מהרה הבנתי שעוגות אירועים מיוחדים היו, מעצם הגדרתם, הזמנות נדירות. לאחר שגדלנו במסורת לפיה קינוח צריך להיות פינוק יומיומי, הרעיון לספרינקלס נולד! עבדתי על המתכונים, מצאתי מיקום (בעלי הבית לא התלהבו מאוד מהרעיון של מאפיית קאפקייקס אז), איתרתי את הספקים ויצרתי את המותג במשך שנתיים לפני שפתחנו את המאפייה הראשונה שלנו בגודל 500 מ'ר ברחוב מנומנם ב בוורלי הילס.
LM : מה היה החלק האהוב עליך על הפעלת ספרינקלס?
CN : יצירת מוצר שהוא חלק מהרגעים המיוחדים ביותר של אנשים, גדולים וקטנים - מהצעות נישואין ועד פינוק אחר הצהריים עם סבתא. זה גם די נוגע ללב לראות אורחים בתיכון נכנסים לספרינקלז שאני זוכר כפעוטות כשפתחנו לראשונה!
LM : הצלחת כבר למעלה מעשור. מאפיות עוגות עותק משוכפלות רבות באו והלכו. למה לדעתך ספרינקלס כל כך הצליח והצליח לעמוד במבחן הזמן?
CN : אני מאמין שלעולם לא להיות מרוצה ולנוח על זרי הדפנה. בספרינקלס היה מאחורינו תאוצה רבה כמאפיית הקאפקייקס הראשונה בעולם. אך כאשר אחרים החלו לשכפל את המושג שלנו סביב המילה, היינו צריכים לעבוד קשה עוד יותר כדי להפריד את עצמנו מהחבילה. על ידי חדשנות מתמדת (יצירת משאית הקאפקייקס הראשונה בעולם, כספומט הקאפקייקס הראשון בעולם וקווי מוצרים חדשים) ועל ידי בניית מותג (בשותפות עם וויליאמס-סונומה להפצת תערובות הקאפקייקס שלנו בפריסה ארצית והשקעה ביחסי ציבור) הצלחנו להישאר מרגש ורלוונטי. לא פחות חשוב, אנו תמיד שמים את חווית המוצר והאורחים שלנו במקום הראשון על ידי השקעה במרכיבים ובעובדים שלנו.
LM : האם הייתה נקודה שאתה יכול לזכור שגרם לך להרגיש, כן, זהו, אני הצלחתי?
CN : היינו פתוחים כמה חודשים, ובעלי צ'רלס ואני ממש ישנו על רצפת המאפייה כמה לילות אחרי 18 שעות עבודה. זה היה נכון #startuplife! אחר הצהריים אחד קיבלנו טלפון מאולפני הארפו ושאלנו אם נוכל להיות בשיקגו למחרת בבוקר עם 300 עוגות לקראת מופע אופרה ווינפרי. אמרנו 'כן!' לא יודעים איך נעשה את זה. אבל כשאופרה מתקשרת אתה יודע שהצלחת. מיותר לציין שחידדנו את המיקסרים שלנו, קנינו כמה כרטיסים לעיניים אדומות ונשאנו ביד את כל הקאפקייקס למטוס. כעבור כמה חודשים, כאשר הפרק שודר, העסק שלנו גדל ב -50%!
LM : ספר לי על הכספומט של ספרינקלס ומה הניע את החידוש הזה.
CN : הייתי בהריון עם בני השני והיה לי חשק להריון בשעת לילה מאוחרת. אפילו כמייסד ספרינקלס, לא הצלחתי להשיג את תיקון הקאפקייקס בחצות! חשבתי, 'חייבת להיות דרך', וכך נולד הרעיון של כספומט הקאפקייקס. בילינו שנתיים בשכלול זה לפני שהושק בשנת 2012.
LM : מה דעתך על העתיד של ספרינקלס? מה הלאה?
CN : כשאנחנו מתכננים את העתיד של ספרינקלס, אנו מחויבים לשים את האורחים במקום הראשון ורוצים לוודא שאנחנו ממשיכים ליצור סביבה שתתחבר אליהם. זה בא דרך אהבה ויצירת מוצרים טריים להפליא תוך שימוש במרכיבים המשובחים ביותר, כמו חמאת שמנת מתוקה, וניל בורבון מדגסקר טהור, בננות וגזר טריים ועוד. ספרינקלס והשף שלנו, צ'רלס קרייג, עובדים כל הזמן על טעמים חדשים וחדשניים. ניתן לראות זאת באמצעות כמה מהשותפויות האחרונות שלנו, כמו הוודקה בעבודת יד של טיטו, והעוגת החתונה המלכותית שלנו, עם הרבה יותר לצפות. אנו גם בעמדה מרגשת, ומציעים מגוון של מאפים טריים בנוסף לקאפקייקס שלנו, כמו עוגיות, גלידה, בראוניז ועוגות השכבה שהוצגו לאחרונה. אנו שמחים גם שהשקנו זה עתה את תיבת האפייה המושלמת לכל צרכיך המשעשעים. חפשו עוד הרבה!
נשמע כמו ציפוי על העוגה (כוס).
