כפי שרובכם בוודאי יודעים, אני מפעילה רשת של מסעדות מזדמנות מהירות בעיר ניו יורק קוביאקי , הכוללים לחמניות, קערות, המבורגרים ולחמניות יפניות. אנו מעסיקים 45 עובדים בשלושה מקומות ויותר מ -80 אחוז מהם הם לפי שעה - מה שמציב אותי ממש באמצע הדיון הנוכחי על שכר המינימום.
הדיון הזה משתולל בניו יורק, שם המושל התחייב בפומבי להעלות את שכר המינימום ל -15 דולר לשעה ברגע שהוא יכול. (כרגע בניו יורק 9 דולר לשעה; המינימום הפדרלי הוא 7.25 דולר.) אני מבין את המשיכה הרגשית של מהלך כזה, וכמו רוב היזמים, אין לי שום בעיה לשלם לעובדים ככל שהעסק יכול להרשות לעצמו. השותפים שלי מרגישים כך. אבל אם 15 דולר לשעה יהפוך לשכר הכניסה שלנו, יהיו לכך השלכות. נצטרך לבצע שינויים משמעותיים בפעילות שלנו כדי להישאר בעסקים. המשרות יאבדו.
הסיבה היא מתמטיקה פשוטה. המסעדות שלנו כבר לא יהיו קיימא אם עלויות העבודה יעלו מעל 35 אחוז מההכנסות. ולא, אנחנו לא יכולים רק להעלות מחירים ולהעביר את העלות הנוספת ללקוחות. יש גבולות אמיתיים למה שאנשים ישלמו. אנחנו יכולים לגבות רק כל כך הרבה על רול טמפורה שרימפס או המבורגר בקר קובי לפני שלקוחותינו יתחילו לבחון אפשרויות סעודה אחרות.
נכון לעכשיו, עלויות העבודה בכל אחת מהמסעדות שלנו הן כ 26 אחוזים מההכנסות. אנו משלמים את שכר המינימום עבור עבודות כניסה, כמו בוסביי ומדיח כלים. אנשים אחרים לפי שעה מקבלים יותר מזה, אבל אף אחד לא עולה 15 דולר לשעה. אם המינימום יעלה, לא רק שנצטרך לשלם יותר לאנשים בכניסה, אלא שכל מי שמעליהם יצטרך לקבל העלאה גם כן. אתה לא יכול לשלם למישהו שעושה הכנת אוכל את מה שאתה משלם למישהו שמסבב את השולחנות וסוחף את הרצפות.
אל תבינו אותי לא נכון. הייתי כמו להיות מסוגלים לשלם לאנשים בכניסה 15 דולר לשעה ולהעלות גם את שכרם של כולם. זה פשוט לא בר ביצוע. לפני שהממשלה תאלץ אותנו לעשות זאת - ככל שנראה סביר - עלינו לנקוט בצעדים כדי להגן על העסק ועל כמה שיותר מקומות עבודה.
האפשרויות הראשונות הן לעשות אוטומציה ולהוציא למיקור חוץ, ואנחנו מתכוננים לעשות את שניהם. חלק ניכר מההזמנות כבר אוטומטיות. יש לנו עובדים שמקבלים והזמנות עכשיו, מכיוון שמגע אנושי חשוב לבניית קשרי לקוחות. אבל נצטרך לצמצם את מספר האנשים שעושים את העבודה הזו. לקוחות יצטרכו להזין הזמנות משלהם באופן מקוון או בקונסולה במסעדה. גם לא נוכל להכין כמה שיותר אנשים שמכינים את האוכל. אנו מעדיפים לעשות זאת בעצמנו, אך אנו יכולים למיקור חוץ את העבודה. זה יבטל יותר מקומות עבודה ויאפשר לנו להפחית את עלויות העבודה שלנו.
אני מבין שלשינויים מסוג זה יהיו כמה השלכות שליליות, הן על עסקים כמו שלי והן על החברה כולה. משרות בשכר מינימום ברמת הכניסה הן השלב הראשון בסולם שעליו לטפס כדי לעשות קריירה. בכל העסקים שניהלתי גייסנו אנשים למשרות בעלות שכר טוב יותר וברמה גבוהה יותר ממאגר הכניסה. שכר של 15 דולר לשעה יביא אנשים מסוימים לקרקע כלכלית איתנה יותר, אך יחד עם זאת יקשה על אלפי אחרים למצוא עבודה ולהתחיל בקריירה.
קוביאקי אינו דוגמה מבודדת. כל עסק עם עובדים בשכר מינימום מתמודד עם אותם לחצים שאנחנו עושים וייאלץ להגיב. מי שאומר שהעלאת שכר המינימום לא תשפיע על התעסוקה חולמת.
